CRÊPES A LA FARINE DE CHÂTAIGNE
Origine : Corse.
La région de la Castagniccia en Corse (La châtaigneraie) étant le "grenier" de l'Isle de Beauté, voici une déclinaison de la recette des crêpes, à la farine de châtaignes.
Faire des crêpes est une idée adaptée aux week ends un peu "longs" et les après midi avec les enfants. Réservons-nous un instant détente entre amis et dégustons cette recette facile et rapide.
Il nous faut, selon les goûts, un mélange 50/50 pour les gourmands, ou 2/3-1/3 pour les bouches sensibles, entre la farine de blé et... De châtaignes ! Préparez 300 grammes en tout pour le mélange.
3 oeufs suffisent, mais vous pouvez pousser jusqu'à 4 selon leur calibre. Vérifiez que vous avez au moins 1/2 litre de lait.
Très bien, commencez par tamiser la farine avec un chinois, et placez la dans un récipient en prenant soin d'y creuser un puit au centre.
Cassez et jetez les oeufs dans la farine. Mettez un peu de lait pour aider au mélange, mais pas trop pour éviter les grumeaux ! Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile, et une pincée de sel. Evitez le sucre.
Avec un fouet, commencez à mélanger la pâte, insistez et rendez-la un peu élastique.
A partir de là, alternativement, mettez du lait et délayez.
Laissez reposer un peu la pâte.
Pendant ce temps, préparez votre espace de travail pour la cuisson. Un ramequin avec un peu d'huile et une compresse de gaze (du coton ou un morceau de papier essuie-tout fera aussi bien l'affaire). Mettez à portée de main une louche, une spatule en bois et une assiette pour y recueillir les crêpes !
Commencez à chauffer votre poêle. Mettez un feu moyen pour ne pas brûler la préparation, et prendre le temps de trouver votre rythme.
L'ASTUCE de PetitJo : Habillez l'assiette de papier aluminium, il gardera les crêpes au chaud pendant que vous les préparez ! ;)
Vérifiez votre pâte, qu'elle ne soit pas trop épaisse. N'hésitez pas à y adjuver un demi verre d'eau, et rebattez le mélange.
Très bien, c'est parti : frottez la poêle pour la graisser légèrement. (vous le ferez pour chaque nouvelle dépose de pâte). Mettez une dose de pâte, testez la contenance de votre louche par la même occasion, répartissez bien, et attendez que les bords se relèvent légèrement. Avec la spatule détachez la crêpe et préparez-vous à la retourner sans la casser. Vous pouvez tenter le "Sauté de crêpes", mais prévoyez un plafond haut si vous débutez.
Ne perdez pas la main. Si vous avez pensé à vous servir une boisson, n'hésitez pas à vous désaltérer régulièrement pendant l'opération.
La crêpe cuite, déposez-la dans l'assiette où elle va attendre patiemment sa prochaine colocatrice d'infortune.
L'odeur a du déjà rameuter la moitié du quartier... Notez la couleur légèrement brunâtre de la crêpe.
En mode "expert" vous arriverez même à gérer deux cuissons simultanées. Idéal pour les grandes bouches.
Il est important de finir la pâte car sa conservation crue est déconseillée, même au réfrigérateur.
LE SECRET de PetitJo : "Crêpes dentelles" est le nom donné aux crêpes qui sont fines et dont la texture rappelle la dentelle. Elle s'obtient en réservant 2 ou 3 blancs d'oeuf et en les faisant monter en neige. Après la pause et juste avant de cuire la pâte, incorporez avec douceur les blancs en neige...
Pour l'accompagnement ?
Un pot de Nutella Collector se mariera parfaitement avec le goût de la châtaigne. :P
Miel, confiture, sucre, gelée, zeste de citron. Composez !
Et surtout : Bonne dégustation ! ^^
